Bon je suis un peu (voir complètement) perdu.
Je viens d'utiliser l'outil Canyon, il me conseille une taille M. Cela dit je suis un peu sceptique sur la fiabilité d'un tel outil : j'ai joué de +4cm sur toutes les mesures (entrejambes, bras, torse, épaules) sauf ma taille (1m79) et il me conseille toujours une taille M...
En parallèle, je viens de voir que sur le site Cube, ils conseillent pour une personne d'1m75 à 1m80 un cadre taille 17" ou 18" (le 18" étant en 27.5 chez eux). Pourtant en comparant par exemple la géométrie du cube à celle du Grand Canyon , la géométrie du premier est bien plus courte => reach de 400m pour le cube en 17" VS 415mm pour le Grand Canyon en M. Le cube en 19" correspondrait plus au grand Canyon en M (reach de 418mm).
Enfin, j'ai contacté le vendeur d'un cadre générique dont le reach est de 437mm, et sans connaître ma taille, il le conseille pour une personne d'1m76 à 1m84.
Bref, j'en achète 2 et je vois sur lequel je suis le mieux

Pour être champion, vous devez croire en vous-même quand personne d'autre ne le fait. [Sugar Ray Robinson].